ការ fermentation នៃវត្ថុធាតុដើមសរីរាង្គ គឺជាផ្នែកមូលដ្ឋាន និងស្នូលបំផុតនៃដំណើរការផលិតជីសរីរាង្គ វាក៏ប៉ះពាល់ដល់ផ្នែកដ៏សំខាន់បំផុតនៃគុណភាពនៃជីសរីរាង្គ ការ fermentation នៃវត្ថុធាតុដើមសរីរាង្គពិតជាអន្តរកម្មនៃរូបវន្ត និងជីវសាស្រ្ត។ លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមក្នុងដំណើរការជីកំប៉ុស។ម៉្យាងវិញទៀត បរិយាកាស fermentation មានអន្តរកម្ម និងការលើកកម្ពស់ប្រកបដោយសុខដុមរមនា។ម៉្យាងវិញទៀត វត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា អាស្រ័យដោយលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងៗគ្នា អត្រានៃការរលួយក៏ខុសគ្នាដែរ។
យើងគ្រប់គ្រងដំណើរការ fermentation ជាចម្បងពីកត្តាដូចខាងក្រោម:
មាតិកាសំណើម។
មាតិកាទឹកដែលទាក់ទងនៃការជីកំប៉ុសវត្ថុធាតុដើមក្នុងដំណើរការជីកំប៉ុសគឺពី 40% ទៅ 70% ហើយបរិមាណទឹកសមស្របបំផុតគឺ 60-70% ដើម្បីធានាបាននូវវឌ្ឍនភាពនៃជីកំប៉ុស។មាតិកាសំណើមខ្ពស់ឬទាបនៃសម្ភារៈនឹងប៉ះពាល់ដល់សកម្មភាពនៃអតិសុខុមប្រាណ aerobic ហើយចាំបាច់ត្រូវកែតម្រូវសំណើមមុនពេល fermentation ។នៅពេលដែលមាតិកាទឹកនៃសម្ភារៈមានតិចជាង 60% សីតុណ្ហភាពយឺតហើយការរលួយទាបគឺមិនល្អ។សំណើមលើសពី 70% ប៉ះពាល់ដល់ខ្យល់ចេញចូល ដើម្បីបង្កើតជាកំដៅ fermentation anaerobic ឥទ្ធិពល decomposition យឺតគឺមិនល្អទេ។
ការសិក្សាបានបង្ហាញថាទឹកនៅក្នុងគំនរជីកំប៉ុសអាចលើកកម្ពស់ការពុកផុយ និងស្ថេរភាពនៃជីកំប៉ុសក្នុងដំណាក់កាលសកម្មបំផុតនៃអតិសុខុមប្រាណ។បរិមាណទឹកគួរតែត្រូវបានរក្សានៅ 50-60% នៅដើមជីកំប៉ុស។ចាប់តាំងពីពេលនោះមកសំណើមនៅតែមានពី 40 ទៅ 50 ភាគរយហើយជាគោលការណ៍គ្មានដំណក់ទឹកអាចជ្រាបចូលបានទេ។បន្ទាប់ពីការ fermentation សំណើមនៃវត្ថុធាតុដើមគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅក្រោម 30% ប្រសិនបើមាតិកាទឹកខ្ពស់គួរតែ 80 ដឺក្រេ C ស្ងួត។
ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព។
សីតុណ្ហភាពគឺជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពអតិសុខុមប្រាណ។វាកំណត់អន្តរកម្មរវាងវត្ថុធាតុដើម។នៅសីតុណ្ហភាពដំបូងពី 30 ទៅ 50 អង្សាសេ អតិសុខុមប្រាណដែលជក់ចិត្តនឹងកំដៅ ℃ បំផ្លាញសារធាតុសរីរាង្គមួយចំនួនធំ និងបំបែកសែលុយឡូសយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី ដោយហេតុនេះជំរុញឱ្យមានការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាពជីកំប៉ុស។សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ 55 ទៅ 60 អង្សាសេ។សីតុណ្ហភាពខ្ពស់គឺចាំបាច់ដើម្បីសម្លាប់មេរោគ ស៊ុត គ្រាប់ពូជស្មៅ និងសារធាតុពុល និងគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត។សម្លាប់សារធាតុគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនម៉ោង នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ 55 អង្សារសេ 65 អង្សារសេ និង 70 អង្សារសេ។ ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេលពី 2 ទៅ 3 សប្តាហ៍ក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពធម្មតា។
យើងបាននិយាយមុននេះថា មាតិកាសំណើមគឺជាកត្តាប៉ះពាល់ដល់សីតុណ្ហភាពជីកំប៉ុស។ទឹកច្រើនពេកនឹងកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពជីកំប៉ុស ការលៃតម្រូវសំណើមគឺអំណោយផលដល់ការឡើងកំដៅជីកំប៉ុសយឺត។វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរដើម្បីកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដោយការបង្កើនសំណើមដើម្បីជៀសវាងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងអំឡុងពេលជីកំប៉ុស។
ការបង្វិលគំនរគឺជាវិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព។តាមរយៈការត្រឡប់គំនរអាចគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពរបស់ម៉ាស៊ីនរ៉េអាក់ទ័របានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពដើម្បីបង្កើនការហួតនៃទឹកដើម្បីឱ្យខ្យល់ស្រស់ចូលក្នុងគំនរ។ធុងសំរាមដើរគឺជាមធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពរាងកាយរបស់គំនរ។វាមានលក្ខណៈនៃប្រតិបត្តិការសាមញ្ញ និងតម្លៃសមរម្យ និងដំណើរការល្អ។សីតុណ្ហភាព fermentation និងពេលវេលាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពដោយការបោះចោលថេរ។
សមាមាត្រកាបូន - អាសូត។
អាសូតកាបូនត្រឹមត្រូវអាចជំរុញការ fermentation នៃជីកំប៉ុសដោយរលូន។ប្រសិនបើសមាមាត្រកាបូន-អាសូតខ្ពស់ពេក អត្រារិចរិលនៃសារធាតុសរីរាង្គនឹងយឺត ដោយសារកង្វះអាសូត និងកម្រិតនៃបរិស្ថានលូតលាស់ ដែលនាំឱ្យរយៈពេលជីកំប៉ុសយូរ។ប្រសិនបើសមាមាត្រកាបូន - អាសូតទាបពេក - កាបូនអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងពេញលេញ នោះអាសូតលើសនៅក្នុងទម្រង់នៃការបាត់បង់អាម៉ូញាក់។វាមិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងកាត់បន្ថយប្រសិទ្ធភាពនៃជីអាសូតផងដែរ។អតិសុខុមប្រាណបង្កើតបានជាអតិសុខុមប្រាណ កំឡុងពេល fermentation សរីរាង្គ។ពូជពង្សមានកាបូន 50%, អាសូត 5% និងអាស៊ីតផូស្វ័រ 0. 25% ។អ្នកស្រាវជ្រាវណែនាំឱ្យប្រើជីកំប៉ុស C/N 为 20-30% ។
សមាមាត្រកាបូន - អាសូតនៃជីកំប៉ុសសរីរាង្គអាចត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយបន្ថែមកាបូនខ្ពស់ឬអាសូត។វត្ថុធាតុមួយចំនួនដូចជា ចំបើង ស្មៅ មែកឈើ និងស្លឹកដែលងាប់ មានជាតិសរសៃ លីហ្គែន និងសារជាតិ pectin ។ដោយសារតែមាតិកាកាបូន/អាសូតខ្ពស់របស់វា វាអាចប្រើជាសារធាតុបន្ថែមកាបូនខ្ពស់។បរិមាណអាសូតខ្ពស់នៃលាមកសត្វ និងបសុបក្សីអាចប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាសូតខ្ពស់។ឧទាហរណ៍ អត្រាប្រើប្រាស់អាម៉ូញាក់អាសូតក្នុងលាមកជ្រូកគឺ 80% នៃអតិសុខុមប្រាណ ដែលអាចជំរុញការលូតលាស់ និងការបន្តពូជរបស់មីក្រូសរីរាង្គប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងបង្កើនល្បឿននៃការពុកផុយរបស់ជីកំប៉ុស។
ការផ្គត់ផ្គង់ខ្យល់ និងអុកស៊ីសែន។
វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការមានខ្យល់ និងអុកស៊ីហ្សែនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការ fermentation លាមកសត្វ។មុខងារចម្បងរបស់វាគឺផ្តល់អុកស៊ីសែនចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ។សីតុណ្ហភាពអតិបរមា និងពេលវេលានៃការកើតឡើងនៃជីកំប៉ុសត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយការគ្រប់គ្រងខ្យល់ ដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៃជីកំប៉ុស។ការបង្កើនខ្យល់ចេញចូល ខណៈពេលដែលរក្សាលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពល្អបំផុត យកសំណើមចេញ។ខ្យល់ចេញចូលបានត្រឹមត្រូវ និងអុកស៊ីសែនអាចកាត់បន្ថយការបាត់បង់អាសូត និងការផលិតក្លិននៅក្នុងជីកំប៉ុស។
សំណើមនៃជីសរីរាង្គមានឥទ្ធិពលលើការដកដង្ហើម សកម្មភាពអតិសុខុមប្រាណ និងការប្រើប្រាស់អុកស៊ីសែន។វាជាកត្តាសម្រេចក្នុងការធ្វើជីកំប៉ុសតាមអាកាស។វាត្រូវតែគ្រប់គ្រងសំណើម និងខ្យល់ចេញចូលតាមលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសម្ភារៈ ដើម្បីសម្រេចបាននូវការសម្របសម្រួលនៃទឹក និងអុកស៊ីសែន។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ទាំងពីរគឺដើម្បីលើកកម្ពស់ការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ និងការបន្តពូជ ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពលក្ខខណ្ឌ fermentation ។
លទ្ធផលបង្ហាញថា ការប្រើប្រាស់អុកស៊ីសែនកើនឡើងក្នុងកម្រិតក្រោម 60 អង្សាសេ យឺតៗនៅសីតុណ្ហភាព 60 អង្សាសេ ឬខ្ពស់ជាងនេះ និងជិតដល់ 0 លើសពី 70 អង្សាសេ។ បរិមាណខ្យល់ចេញចូល និងអុកស៊ីសែនគួរតែត្រូវបានកែតម្រូវទៅតាមសីតុណ្ហភាពផ្សេងៗគ្នា។
ការត្រួតពិនិត្យ pH ។
pH ប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការ fermentation ទាំងមូល។នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការធ្វើជីកំប៉ុស pH ប៉ះពាល់ដល់សកម្មភាពរបស់បាក់តេរី។ឧទាហរណ៍ pH?6.0 គឺជាចំណុចសំខាន់សម្រាប់លាមកជ្រូក និង sawdust ។វារារាំងការផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងកំដៅនៅ pH slt; 6.0 ។នៅតម្លៃ PH នៃ 6.0 CO2 និងកំដៅរបស់វាកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។នៅពេលចូលដល់ដំណាក់កាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ សកម្មភាពរួមគ្នានៃ pH ខ្ពស់ និងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យអាម៉ូញាក់រលាយ។មីក្រុបបំបែកអាស៊ីតសរីរាង្គតាមរយៈជីកំប៉ុស ដោយកាត់បន្ថយ pH ដល់ប្រហែល 5។ អាស៊ីតសរីរាង្គងាយនឹងបង្កជាហេតុអាចហួតបាននៅពេលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ សំណឹកអាម៉ូញាក់ដោយសារធាតុសរីរាង្គបង្កើន pH ។នៅទីបំផុតវាមានស្ថេរភាពនៅកម្រិតខ្ពស់។នៅសីតុណ្ហភាពជីកំប៉ុសខ្ពស់ pH ពី 7.5 ដល់ 8.5 អាចឈានដល់អត្រាជីកំប៉ុសអតិបរមា។pH ខ្ពស់ពេកក៏អាចបណ្តាលឱ្យមានការប្រែប្រួលអាម៉ូញាក់ច្រើនពេកដែរ ដូច្នេះអ្នកអាចកាត់បន្ថយ pH ដោយបន្ថែមអាស៊ីតអាលុម និងផូស្វ័រ។
សរុបមក ការគ្រប់គ្រងការ fermentation ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងហ្មត់ចត់នៃវត្ថុធាតុដើមសរីរាង្គគឺមិនសាមញ្ញទេ។នេះគឺងាយស្រួលសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមតែមួយ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗគ្នាមានអន្តរកម្ម និងរារាំងគ្នាទៅវិញទៅមក។ដើម្បីសម្រេចបាននូវការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរួមនៃលក្ខខណ្ឌជីកំប៉ុស កិច្ចសហប្រតិបត្តិការនៃដំណើរការនីមួយៗត្រូវបានទាមទារ។នៅពេលដែលលក្ខខណ្ឌត្រួតពិនិត្យគឺសមរម្យ ការ fermentation ត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងរលូន ដូច្នេះហើយជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ការផលិតជីសរីរាង្គដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២២ ខែ កញ្ញា ឆ្នាំ ២០២០